龍虎斑結合了龍膽石斑的 Q 彈皮質與虎斑的細嫩肉質，是許多老饕的心頭好。今天跟大家分享一個簡單的家庭做法，不需要繁瑣的步驟，就能煮出飯店等級的鮮魚湯。
📋 準備食材
- 主料： 龍虎斑魚片
- 配料： 豆腐、蛤蜊、薑絲、九層塔、枸杞
- 調味： 香油、米酒、鹽（少許）
🍳 烹飪步驟
1. 香煎魚片（關鍵步驟）
在平底鍋中倒入少許香油，開小火。將龍虎斑魚片以**「背部朝下」**的方式下鍋略煎。
小撇步： 輕輕晃動鍋子，讓魚皮不要黏在鍋底。稍微煎過的魚肉不僅能去腥，還能讓湯頭更香濃。
2. 注入靈魂湯頭
倒入適量的滾水（建議一定要用熱水，湯色才會漂亮），接著放入豆腐、蛤蜊、薑絲以及少許米酒與調味料。
3. 快速悶煮
大火滾約 3 分鐘即可熄火。魚片切記不要久煮，才能保持最完美的滑嫩口感。
4. 點綴與盛盤
取一個大碗公，在碗底鋪上九層塔與枸杞。將煮好的滾燙魚湯直接倒入大碗中，利用餘溫激發九層塔的香氣。
💡 美味筆記
- 為什麼要先煎？ 煎過的魚皮會釋放膠原蛋白與油脂，與滾水結合後，湯頭會呈現微乳白色，味道更飽滿。
- 九層塔與枸杞： 這兩樣配料不建議下鍋煮太久。放在碗底用倒湯的方式「沖」出香味，色澤最漂亮，九層塔也不會發黑。
營養又美味的龍虎斑魚片湯，快端上桌跟家人分享吧！
